Compra online el libro Cocina Creativa La Cocina de los Chefs de Grupo CLASA; disponible en Royce Editores, la mejor y más grande librería de diccionarios y enciclopedias en México.
Cocina Creativa, la cocina de los chefs presenta recetas innovadoras y exquisitas, para llevar la alta cocina a nuestras casas. Los platos más creativos de la cocina internacional están ahora al alcance de todo aquel que desee realizarlos. Cada preparación nos invita a descubrir y deleitarnos con una cocina de vanguardia, mediante el uso innovador de algunas técnicas y combinaciones creativas de ingredientes usuales. Incluye cuatro secciones: Entradas, Carnes, Pescados y mariscos y Postres, con deliciosas propuestas para disfrutar.
- Un excelente libro impreso
- Formato 22.5 x 30.5 x 1.8 cm
- 160 páginas impresas a todo color
- Fina encuadernación en pasta dura acolchada
- Edición 2011
- ISBN-10: 9974-696-12-7, 9974696127
- ISBN-13: 978-9974-696-12-9, 9789974696129
- Autores: Richard Alcayde, Fernando Córdoba, José Carlos García, Fernando Martín, Miguel Palma, Marcos Pedraza, Aitor Perurena, Francisco Reche, Pedro Salcedo y José Luis Tarín
- © Editorial Arguval
- © Grupo CLASA
- Peso: 1058 g
ENTRADAS.
Ajo blanco con granizado de vino tinto y vainilla (José Carlos García).
Mejillones en salsa picante con cerdo confitado y crujiente tibio de manzana (Richard Alcayde).
Espárragos envueltos en jamón crudo con dos salsas (Fernando Córdoba).
Timbales de atún con salsa de aceitunas (Fernando Córdoba).
Ostras al limón con vodka y tabasco y bruscheta de dos quesos (José Carlos García).
Ajo blanco de coco con pollo escabechado y confitura de uvas (Richard Alcayde).
Foie con puré de manzanas en hojaldre y aceite de pimienta (José Carlos García).
Marinada de atún rojo con ensalada de hierbas y mango (Fernando Martín).
Crema de foie con espuma de manzanas, jitomates secos y jamón crudo (Fernando Martín).
Carpaccio de tocino con ensalada de centolla (Miguel Palma).
Mariscos al azafrán con sopa cremosa (Miguel Palma).
Mosaico de pulpo asado con aceite de pimentón y crocante de parmesano (Marcos Pedraza).
Sopa fría de higos con boquerones macerados, queso de cabra y perfume de albahaca (Marcos Pedraza).
Cuscús agridulce con langostinos grillados (Aitor Perurena).
Ajo blanco de calamaretis con vieiras y hongos (Aitor Perurena).
Abadejo con sopa roja y tostón de ajo (Francisco Reche).
Cremoso de piñones con gelatina de albahaca y sardinas marinadas (Francisco Reche).
Alcachofas a la romana con salsa de miel y mostaza (Pedro Salcedo).
Paté suave de perdiz al aceite de oliva con pimientos asados (Pedro Salcedo).
Ravioli de camarones con torreja de jamón y huevos rellenos (José Luis Tarín).
Puntillitas con guacamole y vinagreta de tinta de calamar (José Luis Tarín)
CARNES.
Cochinillo confitado con chutney de pimientos y coulis de manzana (Richard Alcayde).
Timbal de cordero con espinacas, porotos blancos y coliflor cremosa (Richard Alcayde).
Lomo al jerez con calabaza al curry y manzanas con canela (Fernando Córdoba).
Solomillo de ternera relleno con queso de cabra y salsa de naranja (Fernando Córdoba).
Corderito con polenta de maíz crocante y espárragos (José Carlos García).
Matambre de cerdo con chutney de melón y manzana (José Carlos García).
Magret en papillote de pan de hierbas con torreja de plátano (Fernando Martín).
Carré de cerdo a las 4 especias con ensalada tibia de pimientos y morcilla (Fernando Martín).
Solomillo de cerdo con reducción de ciruelas y foie gras (Miguel Palma).
Carré a la canela con cuscús y verduras (Miguel Palma).
Lomito de cordero confitado sobre arroz cremoso de trufa con aceite de menta y crujiente de maíz (Marcos Pedraza).
Conejo relleno de ciervo con milhojas de patatas a la crema y salsa de vino (Marcos Pedraza).
Carré de cerdo con habas salteadas y puré de damasco (Aitor Perurena).
Pechuguitas ahumadas rellenas con verduras salteadas sobre mollete de ajo (Aitor Perurena).
Entrecot de ternera con salsa de ajo y patatas rústicas (Francisco Reche).
Escalopes rellenos de queso de cabra con reducción de vinagre (Francisco Reche).
Faisán al escabeche con hongos al vino y verduras al vapor (Pedro Salcedo).
Carpaccio de cerdo con especias, patatas fritas y ajos confitados (Pedro Salcedo).
Chivito en nido de kataifi con mollejitas salteadas y repollo ahumado (José Luis Tarín).
Lomitos de conejo con fideos chinos y salsa de vino tinto (José Luis Tarín).
PESCADOS.
Lomitos de caballa con juliana de verduras, espuma de jengibre y aceite de cebolla (Richard Alcayde).
Lenguado con champiñones, confitura de jitomate y arroz cremoso (Richard Alcayde).
Merluza a la romana con vinagreta de verduras (Fernando Córdoba).
Sopa de mariscos y guisantes con corazones de alcachofas (Fernando Córdoba).
Canelones de langostinos con pan de almendras y pesto (José Carlos García).
Carpaccio de camarones con ensalada de hongos y caramelo de curry (José Carlos García).
Crocante de langostinos con terrina de patatas y caviar de berenjenas (José Carlos García).
Merluza confitada en aceite de jengibre con falso risotto de calabaza y torres de manzana con queso (Fernando Martín).
Salmón blanco con sopa de ajo y huevos poché (Miguel Palma).
Mero con fideos negros y calamaretis a la provenzal (Miguel Palma).
Lomitos de bacalao envueltos con jamón crudo, con crema de camarones y mango (Marcos Pedraza).
Ragú de centolla y hongos con salmonete y crema suave de calabaza al azafrán (Marcos Pedraza).
Abadejo confitado con gazpachuelo marinero (Aitor Perurena).
Salmonete grillado en trigo sarraceno guisado, infusión roja y puré de orégano (Aitor Perurena).
Besugo en costra de nueces, con salsa agridulce y judías verdes (Francisco Reche).
Merluza al oliva con calamares a la malagueña (Francisco Reche).
Bacalao en salsa roja con aliño de azafrán (Pedro Salcedo).
Merluza en azafrán con pimientos asados (Pedro Salcedo).
Langostinos con tocino al aceite de habas y jamón (José Luis Tarín).
Pargo con arroz de los incas garbanzos y espinacas (José Luis Tarín).
POSTRES.
Crujiente de especias con mousse de frutos secos y sopa de chocolate (Richard Alcayde).
Bizcocho de cilandro y castañas de cajú con crema de coco y gelatina de piña y fresas (Richard Alcayde).
Mousse de naranjas con leche de azahar y láminas de masa filo caramelizadas (Fernando Córdoba).
Damascos rellenos con crema de queso, frambuesas salteadas a la pimienta y jugo de vino Malbec (Fernando Córdoba).
Flan casero con sorbete de maracuyá y reducción de aceto balsámico (José Carlos García).
Raviolis de plátano con crujiente de coco (Fernando Martín).
Crocante de frutos secos con coulis de frambuesa y helado de canela (Fernando Martín).
Pudding de chocolate con sopa de fresas y helado de cinco especias (José Luis Tarín).
Bretón de nuez con helado de miel y pestiños especiados (Miguel Palma).
Crujiente de chocolate blanco relleno de espuma de queso, salsa de moras y helado de chirimoya (Marcos Pedraza).
Sopa fría de coco con mermelada de zanahoria, chocolate y sorbete de guayaba (Marcos Pedraza).
Helado de sandía con espuma blanca de jitomate, hebras de yema y jitomate caramelizado (Aitor Perurena).
Bizcocho de pera con sorbete de fresa y crujiente de plátano (Aitor Perurena).
Torreja de coco con sopa de yogur y helado de nuez moscada (Francisco Reche).
GLOSARIO.
EQUIVALENCIAS DE PESOS Y MEDIDAS.
